"Food Chemistry Experiments"의 실험#11
비타민과 미네랄이 형광색상을 띄는 것은 흔한 현상입니다. 식품과학자들은 이런 특성을 활용하여 형광 분광법으로 식품 내 형광 화합물의 양을 정량화합니다. 이러한 형광 분광법에는 비교적 안정적이고 형광성이 강한 비타민 B2(=리보플라빈)를 사용합니다.

이번 실험에서는 '고 무선 스펙트로 VIS plus'장치를 이용하여 리보플라빈의 흡광도 스펙트럼을 측정하고 형광물질 들뜸(fluorescence excitation)에 대한 최적의 파장을 확인합니다. 그런다음 리보플라빈의 형광 스펙트럼을 측정하고 최대 방출 파장과 최대 흡수파장의 차이인 스토크스 이동(Stokes shift)을 확인합니다. 표준 비타민 B2 샘플을 분석한 후, 다양한 음료의 B2 농도를 조사합니다. 직접 측정한 B2 농도를 기술 및 측정의 정확도를 확인하기위해 표준 비타민 B2의 라벨에서 명시된 B2농도와 비교합니다.
  • 리보플라빈의 흡수스펙트럼을 측정하여 형광에 가장 적합한 파장을 확인합니다.
  • 에너지 드링크에서 비타민 B2의 형광을 확인합니다.
  • 비타민 B2 표준의 형광 보정 곡선을 측정합니다.
  • 에너지 드링크에서 비타민 B2의 농도를 계산합니다.
  • 측정값을 명시된 농도와 비교하여 정확도를 확인합니다.