"Food Chemistry Experiments"의 실험#7
유익한 박테리아, 효모, 미생물 등이 녹말이나 설탕과 같은 탄수화물과 만나 알콜과 산으로 바뀌는 것을 발효라고 합니다.
빵을 만드는 과정에도 발효가 일어납니다. 효모는 설탕과 만나 대사작용을 일으켜 설탕을 이산화탄소와 에탄올로 바꿉니다. 빵을 만드는 과정에서 발생한 이산화 탄소는 반죽에 거품을 일으켜 빵을 부풀게 합니다.

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH₂OH + 2CO₂ + 에너지

이 실험에서는 에탄올 생산량을 측정하기 위한 에탄올 센서(Part I)와 이산화탄소 생산을 측정하기 위한 이산화탄소 센서를 설치할 수 있는 챔버를 사용합니다. 이 센서들에서 수집된 데이터를 이용하여, 효모를 관찰하고 당이 대사되는 속도를 확인합니다. 여러 종류의 설탕으로 실험을 진행하여 설탕의 종류가 발효 과정에 영향을 미치는지 여부도 알아봅니다.
• 발효하는 동안의 에탄올 생산량을 측정합니다.
• 발효하는 동안의 이산화 탄소 생산량을 측정합니다.
• 효모에 의한 대사과정에서 설탕의 종류에 따른 발효의 속도 차이를 확인합니다.