"Advanced Biology with Vernier"의 실험#14올리브 오일은 올리브 열매에서 압착하거나 추출하여 만들어 집니다. 이렇게 오일을 추출하는 과정이 간단해 보이지만 전 세계의 올리브 열매에 따라 다양한 양식의 추출과정이 있어 복잡합니다. 이러한 과정을 더 복잡하게 만드는 것은 공식 기관이 올리브 오일의 등급을 정하고 상황에 따라 그 등급을 바꾼다는 것입니다. 이렇게 시간과 상황에 따라 다양한 등급이 있지만 이번에 할 실험에서는 변수를 줄여 올리브 오일을 세 가지 등급으로만 구분합니다.

위의 과정으로 선택된 올리브 오일은 extra virgin, regular, light 이렇게 세 가지 등급으로 나뉩니다. 'Extra virgin'등급은 최고 등급이고 올리브 열매를 수확하여 처음 추출된 오일입니다. 이 오일은 녹황색을 띄고 과일에서 추출된 휘발성 물질의 농도가 짙어 독특한 향을 냅니다. 올리브의 수확량을 증가시키고 마지막 한 방울의 오일까지 짜내기 위해 따뜻한 슬러리(slurry)를 사용합니다. 이러한 과정을 거쳐서 만들어지는 오일이 'Regular'등급입니다. 이 등급의 오일은 흐릿한 노란색을 띄고 향이 적습니다. 'light'오일은 높은 압력에서 가공되기 때문에 색과 향이 거의 없습니다. 이 압착과정에서 염록소와 휘발성 물질은 대부분 제거됩니다. 향이 없어 음식의 맛에 영향을 주지 않아 튀김요리에 주로 사용되며 저렴합니다.

엽록소의 가시광 흡광도 스펙트럼은 흥미로운 결과를 보여줍니다. 엽록소의 화학성분(일부 대조군 네 종류: a, b, c, d)의 흡광도 최고 값은 400~500nm 및 600~700nm 범위 내에서 만들어 집니다. 흡수되지 않는 가시광선의 합은 인간의 눈에는 초록색으로 보이지만 엽록소의 어떤 물질은 흡광도의 최고 값 비율이 다르고 이는 다양한 녹색의 음영을 만들어 냅니다. 가시범위의 이러한 넓은 스펙트럼은 엽록소가 빛을 흡수하는 능력의 효율성을 극대화 시킵니다.· 'extra virgin, regular, light' 세 가지 올리브 오일의 가시광 흡광도 스펙트럼을 측정하고 분석합니다.
· 미지의 올리브 오일 시료의 흡광도 스팩트럼을 측정합니다.
· 미지의 시료가 위의 세 가지 등급 중 어디에 해당하는지 확인합니다.이 실험은 아래와 같은 센서가 필요합니다. 그 외의 추가 장비가 필요할 수 있습니다.